1、茄子两三根

2、洗净、切滚刀块       三段/根、n小块/段（这种切法很好，换了我就会拿着整根切小块，会切了手的）

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起

4、锅内放入两勺油

5、爆香   干辣椒   和  蒜

6、然后放入炸好的茄子

7、加 酱油、糖、酒，翻炒一下

8、稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

9、起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

所有材料：

1、干辣椒  蒜

2、酱油、糖、酒

3、水、盐

4、鸡精、葱花

5、芡（适当勾点，太多了粘乎乎的，不好吃，也可以不用的）

事先要准备的材料：

干辣椒  蒜  葱花

疑问：

酱油分生抽和老抽的，这里的指？？？？？？（我用的是生抽，感觉挺好）

糖？？红糖白糖？？？？（我用的白糖）

酒：红酒？？白酒？？？？（我用的白酒）

注意点：

勾芡的时候，就往锅里洒，洒一点点，炒一下看看，再洒一点点，炒一下看看，这样不会弄多了，看到差不多了，就OK了。