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【抹茶磅蛋糕】
工具:8cm×17.5cm×6cm磅蛋糕模具、面粉筛、刮刀、电动打蛋器、刷子、一次性手套
配方:无盐黄油(发酵) 260g/细砂糖 260g/全蛋 220g/抹茶粉 14g/低筋面粉 244g/糖浆水 24g/细砂糖(表面装饰用)16g/抹茶粉(表面装饰用)1/2茶勺
1/ 黄油室温软化,将筛好一遍的抹茶、低筋面粉再过筛一次,备用。
2/ 在搅拌盆中放入软化的黄油和砂糖,用刮刀按压着搅拌至均匀。
3/ 用电动打蛋器高速打发黄油和砂糖,5分钟后,黄油膨胀成奶油状。
4/ 在室温下,把蛋液分多次倒入盆中,每次都高速打发2-2.5分钟,每次加完都要充分搅拌均匀后,加入下一次。
5/ 加完鸡蛋的黄油,体积膨胀,质地蓬松柔软。
6/ 将粉类再次过筛加入,搅拌95-100下,面糊整体出现光泽。
7/ 将面糊装入裱花袋,挤入磅蛋糕的模具中,这里的量可以盛2个。
8/ 把蛋糕放入预热到180℃的烤箱中烤50分钟左右。
9/ 把抹茶粉、糖、糖浆水放入小锅中煮沸,用刷子把抹茶糖浆刷到蛋糕表面。
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